ZDP-189 Gyuto Damasque Serpent Blond Buffle 240mm (9,4") [limited]

Les couteaux en acier au carbone sont de niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et de rare en préparation. Présentation du ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9,4”) [limited]. Stock limité—seulement 9 disponibles !

Ce gyuto en édition limitée est fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ZDP-189, et présente un manche octogonal traditionnel en bois de serpent avec une virole en corne de buffle blonde. Sa longueur parfaite le rend idéal pour toutes les tâches en cuisine, de la découpe de steaks à la coupe de légumes. 

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.

Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.

Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

LAMINAGE:
Le cœur de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts et à prévenir l'ébréchage. San-mai se traduit par "trois couches" en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première. → En savoir plus sur Construction de la lame : stratification.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec une affûtage en V. La lame a une conicité distale - au niveau de la soie, la lame a une épaisseur de 2,3 mm (0,09") et se rétrécit vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0,07") d'épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
La surface entière de la lame est polie à une finition miroir propre et hautement polie, ornée d'un motif damassé unique à taches (63 couches). Parmi les sports, vous pouvez voir votre reflet ! D'un côté de la lame, une signature kanji gravée au laser très légère et minimaliste peut être vue, tandis que de l'autre côté, le type d'acier (ZDP-189) est imprimé sur la lame.

POIGNÉE :
Cette édition limitée de gyuto présente une poignée japonaise octogonale traditionnelle en bois de serpent, associée à une virole en corne de buffle blonde. Conçue pour les utilisateurs gauchers et droitiers, elle offre une prise en main équilibrée et confortable. 

Le bois de serpent est prisé pour sa riche couleur rouge profond et ses motifs ondulés uniques ressemblant à une peau de serpent. Ce beau bois se distingue non seulement visuellement, mais il est également très dur et résistant à l'humidité. Cela garantit que la poignée aura fière allure pendant de nombreuses années.

LA FORGE:
Yoshida Hamono est une entreprise familiale japonaise avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est bien connue pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en savoir plus sur eux et notre visite de leur atelier ici .