Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Ce tout nouveau chef-d’œuvre forgé par le maître forgeron Shigeki Tanaka représente le summum du savoir-faire artisanal et se rapproche autant que possible de la perfection obtenue à la main. Le tranchant est extrêmement affûté et les finitions de la lame portent partout les marques du forgeage manuel - reconnaissables à la ligne shinogi et au hamon, ondulés et irréguliers, qui créent un aspect naturel, mais réalisé avec une grande maîtrise.

Le Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm est un couteau polyvalent qui excelle avec les légumes grâce à sa lame entièrement plate et à son profil plus large que celui d’un bunka standard, sans pour autant être en reste avec la viande et les sashimis, grâce à une longueur respectable et une pointe prononcée. Nous pensons que notre collègue David l’a très bien résumé : « C’est un Nakiri avec une pointe en K ».

FORME DE LA LAME :

Le Hakata est une variante de la lame de style bunka. La pointe en K est reconnaissable, mais le profil de la lame est plus large et la pointe plus prononcée, car la pente reliant le dos à la pointe est plus longue et plus douce en raison de la hauteur de la lame. La forme elle-même est également unique : le dos remonte légèrement et le tranchant descend un peu juste avant de se courber à la pointe, ce qui fait que la lame atteint sa hauteur maximale juste avant la pointe. Cela maximise la planéité du tranchant et rend la lame très efficace pour les techniques de hachage, tout en conservant une pointe suffisamment longue et incurvée pour permettre un travail précis.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame passe d’une finition lisse effet peau de poire nashiji à une finition nuageuse kasumi jusqu’au tranchant, où le cœur en acier Ginsan est exposé.

MANCHE :

Manche japonais de style Wa en noyer, avec une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui se distingue par ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.