Hokiyama Petty Swirl Damascus 135mm (5.3") - blade_1

Hokiyama Petty Swirl Damas 135mm (5.3") - LAME

Name: Hokiyama Petty Swirl Damas 135mm (5.3") - LAME
Brand: Hokiyama
SKU: 390107401198
Price: 120.0 EUR
Availability: OutOfStock

€120,00

The Hokiyama Petty Swirl Damascus is designed for smaller tasks where larger knives are unwieldy, whether on or off the cutting board. It handles peeling, mincing, paring, and decorating food. This blade is available without a handle, so you can make your own or order it separately to create a one-of-a-kind knife suited to your taste and needs.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le couteau petty Hokiyama Swirl Damascus est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche comme ailleurs. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

Cette lame est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également essayer notre configurateur de couteaux pour trouver le manche idéal pour vos besoins !

ACIER :

Le cœur de ce petty est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, durci à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

Un motif damassé très distinctif à 33 couches enrichit l’apparence de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif damassé est en partie arrondi et ondulé, d’où son nom « Swirl Damascus ». Comme vos empreintes digitales, aucune lame ne se ressemble. La lame entière est polie pour obtenir un fini miroir réfléchissant. Vous pouvez vous y voir !

LAMINATION :

Sur le tranchant, on peut distinguer une ligne prononcée et ondulée (finition mate) qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les 33 couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cet assemblage d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.

Forme de la lame Mesquin

Type d’acier AUS-10

Stratification San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 60

Longueur totale 210mm (8.3")

Longueur de la lame 135mm (5.5")

Hauteur de la lame 28mm (1.1")

Épaisseur du dos de la lame 2.0mm (0.08")

Poids 40g (1.4 oz)

Longueur du manche 70mm (2.8")

Kanji sur la lame "SharpEdge" 鋭い刃

Forgeron Hokiyama

Lieu de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur peuvent varier. Les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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