Shibamasa Santoku VG-5 Damas 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm est un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais devrait avoir. Acier inoxydable, forme de lame polyvalente, finition damas et un tranchant fin qui permettra de réaliser rapidement toute tâche de hachage que vous lui confierez. Grâce à son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement dans les aliments.
Dans l’ensemble, un couteau avec des spécifications impressionnantes pour le prix et un « couteau d’entrée » parfait pour vous initier au monde des couteaux japonais.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit en gros par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent étant mis sur le nombre. 3 (San).
ACIER :
VG-5 est un acier inoxydable, similaire au VG-10. Sa teneur élevée en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC, grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier VG-5 plus dur était prise en sandwich entre plusieurs couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il a une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée sur la partie inférieure et a été polie sur la partie supérieure.
POIGNÉE:
La poignée Western (Yo) est simple et ergonomique, sans aucun traversin. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, réduisant encore davantage le poids du couteau et poussant l'équilibre davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement. Il est fabriqué en bois de noyer foncé avec des rivets argentés, ce qui lui confère un look classique mais intemporel.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : VG-5
Construction de la lame : San-mai
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 294mm (11.6")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.4mm (0.06")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 119mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shibamasa
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
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