Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170mm (6.7")

Shibamasa Santoku VG-5 Damas 170mm (6.7")

Name: Shibamasa Santoku VG-5 Damas 170mm (6.7")
Brand: Shibamasa
SKU: 410108091245
Price: 110.0 EUR
Availability: InStock

€110,00

The Shibamasa Santoku is a multi-purpose Japanese blade designed for chopping vegetables, fish and meat with the fine sharpness and thin spine that slide through food with ease. Its VG-5 stainless steel core and damascus finish make it a gateway knife to Japanese cutlery.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm offre un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais doit avoir : une lame en acier inoxydable polyvalente, une finition damassée et un tranchant remarquable qui viendra rapidement à bout de toutes les tâches de découpe que vous lui confierez. Grâce à son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement à travers les aliments.

Globalement, un couteau aux spécifications impressionnantes pour son prix et un « couteau passerelle » parfait pour vous initier à l'univers des couteaux japonais.

FORME DE LA LAME :

Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que ce couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il permet d'effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent étant mis sur le chiffre 3 (San).

ACIER :

Le VG-5 est un acier inoxydable similaire au VG-10. Sa forte teneur en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC, grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.

STRATIFICATION :

La couche centrale, constituée de l'acier VG-5 plus dur, est prise en sandwich entre plusieurs couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des impacts physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie inférieure de la lame présente une finition damassée, tandis que la partie supérieure a été polie.

MANCHE :

Le manche occidental (Yo) est simple et ergonomique, sans mitre. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est fabriqué en bois de noyer foncé avec des rivets argentés, pour un style classique et intemporel.

Forme de la lame Santoku

Type d’acier VG-5

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 60

Longueur totale 294mm (11.6")

Longueur de la lame 170mm (6.7")

Hauteur de la lame 47mm (1.9")

Épaisseur du dos 1.4mm (0.06")

Poids 120g (4.2 oz)

Longueur du manche 119mm (4.7")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / micarta

Kanji sur la lame /

Forgeron Shibamasa

Emplacement de la forge SEKI / préfecture de Gifu / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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