Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3")

Name: Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3")
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: 06010312576
Price: 850.0 EUR
Availability: OutOfStock

€850,00

The Tanaka Gyuto R2 Damascus is Shigeki Tanaka's top-of-the-line knife for chefs who want a hand-forged Japanese gyuto. At 210mm, it excels at all types of cutting techniques and serves as a main multi-purpose chef's knife. The blade is R2 powder steel with pronounced black Damascus pattern, attached to a Western micarta handle with a stainless bolster for a comfortable grip.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Gyuto R2 Damascus de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre R2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, à 33 couches, montée sur un manche en micarta de style yo (occidental) pour une meilleure durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.

Le gyuto de 210 mm (8,3") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur sont parfaitement adaptées à un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de découpe.

L'acier R2, parfois également connu sous le nom de SG2, contient environ :

1,25 - 1,45 % de carbone (C), un élément clé de la résistance,
1,80 - 2,20 % de vanadium (V), essentiel pour accroître la dureté de l'acier,
14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), qui protège la lame contre la formation de rouille,
2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo), qui contribue à maintenir la dureté et la résistance lors des variations de température.

En bref, un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant doux et acéré.

Le couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois kiri.

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier SG2

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 63+

Longueur totale 340mm (13.4")

Longueur de la lame 210mm (8.3")

Hauteur de la lame 48mm (1.9")

Épaisseur du dos 2.0mm (0.08")

Poids 195g (6.9 oz)

Longueur du manche 115mm (4.5")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / black micarta

Kanji sur la lame "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron Shigeki Tanaka

Emplacement de la forge MIKI / préfecture de Hyōgo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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