Le Gyuto Hokiyama en damas Swirl, avec une lame de 210 mm (8,3"), est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements pour hacher, émincer et bercer sur la planche à découper.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche japonais Tottori en bois de santal.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était à l'origine utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, cette forme de lame est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

ACIER :

Le cœur de ce petty est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

Un motif damassé très distinctif à 33 couches enrichit l'aspect visuel de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damassé est par endroits arrondi et sinueux, d'où le nom « Swirl Damascus ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne ressemble à une autre. Toute la lame est polie avec une finition miroir réfléchissante. Vous pouvez vous y voir !

LAMINAGE :

Tout près du tranchant, on peut distinguer une ligne sinueuse bien marquée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les 33 couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai plaqué. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez l'équiper du vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l'aspect personnalisé ! Si vous souhaitez que nous adaptions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les diverses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.