Hokiyama gyuto dmascus skd 240mm rezilo Japanese kitchen knife

Hokiyama

Hokiyama Gyuto Damas SKD 240mm (9,5") - LAME

Name: Hokiyama Gyuto Damas SKD 240mm (9,5") - LAME
Brand: Hokiyama
SKU: 390103161649
Price: 350.0 EUR
Availability: OutOfStock

€350,00

The Hokiyama Gyuto Damascus SKD is a hand-forged knife with a 73-layer damask pattern that swirls along the blade. Slightly heavier than standard, it widens toward the middle and tapers to the tip, allowing a convex Hamaguri edge inspired by the katana. The blade reaches 62 to 64 HRC and is made from Hitachi's SKD steel, tough and rust-resistant with excellent wear protection. Wipe dry after use.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Si vous recherchez quelque chose de spécial, unique et forgé à la main, vous êtes au bon endroit. Le Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm possède une lame extrêmement belle avec un motif damassé à 73 couches.

Il s'agit d'un Gyuto légèrement plus lourd, car la lame est plus épaisse au niveau du manche (3,4 mm), s'élargit ensuite vers la partie centrale (3,7 mm), puis s'affine à nouveau vers la pointe. L'épaisseur de la lame permet un affûtage dont l'angle secondaire de la lame est convexe et non concave. Cet angle est appelé Hamaguri et s'inspire du katana.

Un motif résultant de l'entrelacement de différentes couches d'acier ondule le long de la lame et crée un effet hypnotique, faisant de ce Gyuto un couteau véritablement exceptionnel.

L'acier SKD de Hitachi est résistant, inoxydable et offre une très bonne résistance à l'usure, garantissant ainsi d'excellentes performances et une longue durée de vie au couteau. Grâce à sa forte teneur en carbone, il atteint une dureté comprise entre 62 et 64 HRC après traitement thermique.

Cette lame est livrée sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre grande variété de manches personnalisés ici. Vous pouvez également essayer notre configurateur de couteaux pour trouver le manche idéal selon vos besoins !

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, de la transformation des matériaux et de l'innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau de l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier SKD

Stratification San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 62–64

Longueur totale 335mm (13.2")

Longueur de la lame 240mm (9.5")

Hauteur de la lame 48mm (1.9")

Épaisseur du dos de la lame 3.4-3.7mm (0.14" - 0.15")

Poids 180g (6.3 oz)

Longueur du manche 90mm (3.5")

Kanji sur la lame 不錆鋼付
不錆鋼 stainless steel
付 made of

Forgeron Hokiyama

Lieu de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur peuvent varier. Les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240 mm - BLADE

Although for my taste a slightly heavier knife and the clearance between the heel of the knife and the handle is very small (the area where the middle finger goes when holding the knife) makes it a bit uncomfortable to use, but if you have a smaller hand and get used to holding the knife in these conditions, the knife is excellent. The blade itself is flawless and is one of the sharpest blades (new out of the box) I have had the opportunity to use so far and the performance on food with this blade is exceptional and the damascus pattern is even more beautiful in person

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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