Le Gyuto Hokiyama AUS-10 en acier Damas, avec une lame de 240 mm (9,5") de longueur, est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Sa lame plus longue convient à la préparation de grandes pièces de viande et de poisson, ainsi qu'aux légumes.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d'installation du manche lorsque vous ajoutez la lame au panier.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

LAMINATION :

La couche centrale, constituée de l'acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau présente une magnifique combinaison de motifs tsuchime et Damas. La partie supérieure de la lame arbore un kanji ciselé à la main et des marques de martelage (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif Damas complexe descendant jusqu'au fil.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.