La lame Santoku Ginsanko de Hokiyama est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en noyer.

Le Hokiyama Santoku Ginsanko de 165 mm (6,5") de longueur de lame est un couteau de cuisine japonais polyvalent, principalement destiné à un usage domestique. Les couteaux santoku sont les couteaux les plus utilisés dans les cuisines japonaises familiales et ont également conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, avec une légère préférence pour la préparation des légumes. Le couteau excelle pour toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche, mais sa longueur de lame atteindra ses limites pour les grosses pièces de viande.

De magnifiques et uniques empreintes de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une ligne sinueuse très marquée qui parcourt toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures plus tendres de l’acier, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette construction en sandwich, composée d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus tendres, est appelée san-mai plaqué ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce santoku est constitué d’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l’innovation. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des processus de production. Hokiyama, selon ses propres termes, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l’atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.