Le Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus avec une lame de 210 mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à domicile comme dans une cuisine professionnelle.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un ribeye, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous ne l'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l'acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau arbore une magnifique combinaison de motifs tsuchime et damassé. La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des marques de martelage (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damassé complexe descendant jusqu'au tranchant.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover.