La lame Gyuto ZDP-189 est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en noyer.

Le Gyuto ZDP-189 Silver Tsuchime 210mm (8.3") est un couteau idéal pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des gestes précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier ZDP-189 contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La forte teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie de la coutellerie. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans risque de s’ébrécher. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est fabriqué dans un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre la rend plus facile à affûter et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition polie miroir avec un fini hairline, adaptée aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, qui court sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre la couche plus tendre et l’acier ZDP-189 plus dur du cœur.

Un petit lot de lames Gyuto ZDP-189 Silver provenant de la forge Yoshida Hamono a été orné de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l’asymétrie et l’authenticité, en valorisant l’unicité des choses qui ne sont pas considérées comme traditionnellement parfaites.

FORGERON :

Le Gyuto ZDP-189 Silver est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.