Saji Chuka VG-10 Damas 220 mm (8,7")

Ce n’est pas seulement une question de taille, c’est aussi la façon dont vous l’utilisez. Avec cette pièce monumentale de Takeshi Saji, ce dicton tient absolument la route. Ce couteau nécessite une main expérimentée – et forte pendant que vous y êtes – pour être utilisé correctement. Livré avec un manche de poids et de présence égaux, car un couteau d'une telle ampleur a besoin d'être manipulé correctement.

Chuka 中華, est un terme utilisé pour désigner la cuisine sino-japonaise qui s'est développée au Japon, sous l'influence des immigrants chinois. Il combine des éléments des deux styles de cuisine et, de la même manière, le maître forgeron a intégré des éléments des traditions de coutellerie des deux cultures. Dans les cuisines chinoises, ces grands couteaux sont largement utilisés, car leurs lames plates et hautes sont idéales pour hacher et faciliter le transfert des aliments, mais sont fabriquées en acier inoxydable plus doux. Saji a opté pour l'acier VG-10, avec des caractéristiques inoxydables similaires, mais une teneur élevée en carbone et une dureté supérieure à 60 HRC. De plus, bien sûr, la touche magique de Saji-san, ce qui fait de ce couteau un sujet de plaisanterie en termes de performances de coupe.

Bien sûr, il a ajouté un peu de son style et de sa grandeur reconnaissables. La grande surface de cette lame fonctionne presque comme une toile pour le maestro Saji-san, affichant une magnifique finition damassée qui commence comme un vaste paysage de terrain ombragé et se transforme ensuite en couches d'acier alternées ondulées. Le tranchant ou kireha a été gravé à l'acide pour obtenir une patine forcée sombre et correspondre à l'aspect noirâtre de la lame.

FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La grande forme du couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet à l'utilisateur de hacher des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !). Des mouvements de coupe plus longs, ainsi que des techniques plus fines telles que le hachage, le découpage en dés ou la julienne ne posent aucun problème non plus au couperet chinois, en raison de son tranchant long et fin.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souples et pliables qui avaient été forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition damas en nickel foncé à 15 couches.

POIGNÉE:
Le manche de style occidental (Yo) est fait de bois de fer très dense et durable.