S’il ne quitte jamais son support magnétique, votre couteau est une œuvre d’exposition, pas un outil.
Si vous le montrez uniquement à vos convives, sans jamais le poser sur une planche à découper, vous confondez respect et peur. Prenez-en soin, mais, bon sang, utilisez-le. La seule chose que vous devriez craindre, c’est de laisser un chef-d’œuvre se perdre.
Sachez à quoi il est destiné. Un bon couteau japonais est un outil de travail qui présente un équilibre particulier entre tranchant, géométrie et exigences d’entretien. Utilisez-le en toute confiance pour les légumes, le poisson et la viande désossée lorsque son profil s’y prête.
Le respect ne signifie pas traiter votre couteau comme du verre fragile. Il consiste à choisir la bonne planche à découper, à éviter les os et les aliments surgelés avec les couteaux à lame fine, à le laver à la main et à entretenir son tranchant. Plus vous l’utiliserez correctement, plus vous apprécierez ce qui le rend unique.
