The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.

Yoshida Hamono

ZDP-189 Kiritsuke Negro 240 mm (9,5")

440,00€

Sólo 0 quedan en el inventario

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ZDP-189 Kiritsuke Black es un hermano mayor y más largo de nuestro éxito de ventas ZDP-189 Bunka Black .

Los cuchillos Kiritsuke ocupan un lugar especial en la (estricta) jerarquía de la cocina japonesa. Las tradiciones japonesas sólo permiten que el Chef Ejecutivo empuñe este cuchillo. Pero como la mayoría de nosotros vivimos fuera de Japón, podemos omitir las reglas estrictas y disfrutar de este cuchillo de chef multiusos en la cocina de nuestra casa también. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo tradicional japonés Yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado para cortar verduras), lo que significa que pueden usarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi, hasta cortar chuletón, hasta picar verduras.

Aunque tradicionalmente los cuchillos kiritsuke son de un solo bisel, Yoshida los afiló en ambos lados (doble bisel) para satisfacer las necesidades de los usuarios occidentales. Este cuchillo puede ser una gran alternativa a los cuchillos Gyuto; sin embargo, debido a su borde recto (muy poca curvatura del vientre), Kiritsuke no se balanceará a través de los cortes como lo hace el Gyuto.

Kiritsuke Black se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.

El corazón del cuchillo está fabricado en acero ZDP-189, seleccionado porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que implica que el núcleo está hecho de acero muy resistente cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja así permanece afilada durante mucho tiempo; su capa externa más suave facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.

Final de Kuro-uchi, el La parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés.

Al Kiritsuke Black se le colocó un mango de madera tradicional japonés, llamado Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal y tiene una forma octogonal, que se adapta bien a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

Forma de la hoja: Kiritsuke

Tipo de acero: ZDP-189

Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 65-67

Longitud total: 395mm (15.6")

Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

Altura de la hoja: 52mm (2.0")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 215g (7.5")

Longitud de la manija: 150mm (5.9")

Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

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Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibió su pedido, lamentablemente no podemos ofrecerle un reembolso ni un cambio.

→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con la menor molestia para usted. Si tiene algunas preguntas adicionales, por favor contáctenos .

Customer Reviews

Based on 3 reviews
67%
(2)
33%
(1)
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C
C.
Prep Monster

I got this after being blown away by another knife from Yoshida.
First, SharpEdge's international delivery is 2nd to none. It was at my US doorstep in 3 days.
Fit and Finish is solid on this one. Eased spine and choil. Looks like some stone finishing on the primary bevel too. Shinogi is fairly consistent.
The grind is interesting on this one. Almost a walkschliff grind and executed well. Some wedging but only on the hardest dense produce but it was minimal and a touch better than a custom WH I was comparing it to. The grind allows for pretty good food release though, especially on taller items. It is very blade forward with the balance about a 1/3 of the way into thr blade.
Now, YH sets the bar for HT. I can't speak to edge retention but it came decently sharp with a nice consistent edge. The blade weight does the work for you. It excelled equally with tomatoes and carrots. Had a decent enough bite with the skin but not the toothiest steel. I expect the HT to be just as thorough on this as their other lines. Their love of YSS steels is on full display again.

Hi Corey,

Thank you so much for taking the time and writing us such an amazing review. Since we always strive to provide the best service and products, please let me know what can we improve so we would deserve a 5-star rating from your side.

If you have any questions in the future, please do not hesitate to contact us.

All the best,
Urban

N
Nicola Quintavalle
ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm

Excellent product, fast delivery, professional seller!

С
Страхил Гегов
Уникален нож

Ножа си заслужава всеки лев😊

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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Fit and Finish is solid on this one. Eased spine and choil. Looks like some stone finishing on the primary bevel too. Shinogi is fairly consistent.
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Now, YH sets the bar for HT. I can't speak to edge retention but it came decently sharp with a nice consistent edge. The blade weight does the work for you. It excelled equally with tomatoes and carrots. Had a decent enough bite with the skin but not the toothiest steel. I expect the HT to be just as thorough on this as their other lines. Their love of YSS steels is on full display again.

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Страхил Гегов
Уникален нож

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