*Cada lote de hojas Kiritsuke de ZDP-189 es ligeramente diferente, ya que cada pieza se forja a mano individualmente. El lote actual viene sin marcas de martillo y presenta un acabado plano y sin patrones. Como las hojas están hechas a mano, es normal que existan pequeñas diferencias en la textura, el tono y los detalles, y forman parte de lo que hace única a cada hoja.

La hoja Kiritsuke de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

El Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multiusos, con una forma de hoja híbrida entre el Yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (un cuchillo especializado en cortar verduras). Está pensado para chefs que tienen experiencia previa con cuchillos japoneses. Puedes utilizarlo para diversas tareas, pero ofrece su mejor rendimiento al cortar carne o picar grandes cantidades de verduras. El color de la hoja es oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de acabado Kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano presenta marcas visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no solo le aporta un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se adhieran a su superficie.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo mantiene el filo durante mucho tiempo; su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El Kiritsuke de ZDP-189 es la elección ideal para quienes buscan lo mejor en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un afilado fino y duradero, ¡incluso para los estándares japoneses!

SOBRE EL HERRERO:

La hoja del cuchillo Kiritsuke se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.