La hoja Bunka Black de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permite un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho en la zona del mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano para picar y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.

El acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (muescas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables, y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja conserva el filo durante mucho tiempo, su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El ZDP-189 Bunka representa lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un filo fino y duradero incluso según los estándares japoneses.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.