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Yoshida Hamono

ZDP-189 Pequeño Negro 135 mm (5,3")

240,00€

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El esperado cuchillo Petty ZDP-189 de la herrería Yoshida Hamono es aquí. Este pequeño, fabricado con el acero más duro disponible para la fabricación de cuchillos, ZDP-189, combina perfectamente con el más grande y multiusos. ZDP-189 Celda Negra. Comparten el mismo acero y dureza (65-67 HRC), el mismo mango octogonal de nogal y una forma similar. Los diseñamos para que se parecieran. La única diferencia es el propósito al que sirven. Por supuesto, también se puede utilizar en combinación con cualquier otro cuchillo de mayor tamaño.

Los cuchillos Petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillo de chef). Bueno, en este caso, versiones más pequeñas de los cuchillos Bunka, pero hicimos que el vientre de la hoja fuera lo suficientemente curvado para la técnica del balanceo. Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

Si bien la mayoría de los cuchillos pequeños tienen hojas de 150 mm (5,9") de largo, decidimos colocar una hoja ligeramente más corta, 135 mm (5,3"), lo que facilita el uso en la mano y elimina la razón para adquirir una tercera hoja más corta. cuchillo pequeño/para pelar (normalmente tienen hojas de 90 a 100 mm (3,5 a 3,9 pulgadas) de largo).

Petty se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.

El corazón del cuchillo está hecho de Acero ZDP-189, elegido por sus cualidades superiores y su nitidez duradera. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189, cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como revestimiento san-mai. La capa externa más blanda protege el núcleo de acero de factores externos.

Final de Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo tiene huellas visibles del proceso de forjado manual (abolladuras redondas del martillo en la hoja).

Al ZDP-189 Petty Black se le instaló un mango de madera tradicional japonés, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado en madera de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

El acero ZDP-199 contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 1,5% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,3% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el elemento clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Forma de la hoja: Petty

Tipo de acero: ZDP-189

Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 65-67

Longitud total: 255mm (10.0")

Longitud de la hoja: 135mm (5.3")

Altura de la hoja: 30mm (1.2")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 70g (2.5 oz)

Longitud de la manija: 115mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Brigitte Teske
ZDP189 [****]

The knife gets creazy [****] und holds the edge for realy long. It is well suitat for a professionell environment and you can cut with it for hours on hours.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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