ZDP-189 Pequeño Negro 135 mm (5,3")

El esperado cuchillo ZDP-189 Petty de la herrería Yoshida Hamono ya está aquí. Este pequeño cuchillo, fabricado con el acero más duro disponible para la fabricación de cuchillos, el ZDP-189, es una combinación perfecta con el ZDP-189 Bunka Black, un cuchillo más grande y multiusos. Comparten el mismo acero y dureza (65-67 HRC), el mismo mango octogonal de nogal y una forma similar. Los diseñamos para que se vean iguales. La única diferencia es el propósito al que sirven. Por supuesto, también se puede usar en combinación con cualquier otro cuchillo más grande.

Los cuchillos Petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillo de chef). Bueno, en este caso, versiones más pequeñas de los cuchillos Bunka, pero hicimos que el vientre de la hoja fuera lo suficientemente curvado para la técnica del balanceo. Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

Si bien la mayoría de los cuchillos pequeños tienen hojas de 150 mm (5,9") de largo, decidimos colocar una hoja ligeramente más corta, 135 mm (5,3"), lo que facilita el uso en la mano y elimina la razón para adquirir una tercera hoja más corta. cuchillo pequeño/para pelar (normalmente tienen hojas de 90 a 100 mm (3,5 a 3,9 pulgadas) de largo).

Petty se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.

El corazón del cuchillo está fabricado en acero ZDP-189, elegido por sus cualidades superiores y su filo duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189, cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como revestimiento san-mai. La capa externa más blanda protege el núcleo de acero de factores externos.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo tiene huellas visibles del proceso de forjado manual (abolladuras redondas del martillo en la hoja).

Al ZDP-189 Petty Black se le instaló un mango de madera tradicional japonés, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado en madera de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

El acero ZDP-199 contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 1,5% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,3% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.