Por lo general, no recomendamos comprar juegos de cuchillos. Recomendamos comprar primero un cuchillo multiusos, averiguar qué es lo que le falta y después adquirir otro cuchillo, normalmente uno pequeño de tipo petty o puntilla.

Bueno, con estos dos cuchillos no pudimos evitar combinarlos. El Bunka Black de ZDP-189 fue el primer cuchillo que diseñamos y fue fabricado por las expertas manos de los herreros de Yoshida Hamono. El Bunka tuvo tan buena acogida que quisimos crear un cuchillo petty más pequeño que complementara al bunka multiusos de mayor tamaño. El Petty Black de ZDP-189 sigue una forma similar a la de su pariente mayor, pero es más ágil y está diseñado para todas esas tareas en las que el bunka resulta demasiado grande y torpe.

Para un cocinero aficionado, estos dos cuchillos probablemente cubrirán todas las necesidades que requiera su cocina. Los chefs profesionales seguramente necesitarán algunos cuchillos adicionales y más específicos para cada tarea, pero este juego de cuchillos de ZDP-189 es un excelente comienzo, independientemente de sus habilidades y profesión.

El acero ZDP-189 es uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos de cocina. Gracias a su dureza (HRC 65-67), disfrutará de una retención del filo increíblemente prolongada y de un afilado suave y fino. Un filo suave significa menos daño a las células de los ingredientes, lo que se traduce en que sus alimentos (crudos) se mantendrán frescos durante más tiempo y conservarán mejor su sabor al cocinar. El acero ZDP-189 es resistente a las manchas, por lo que estos cuchillos requieren poco mantenimiento (aun así, recomendamos lavarlos y secarlos después de cada uso; nada de lavavajillas: eso es simplemente cuidar mal los cuchillos).

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Como el ZDP-189 es tan duro, necesitará un esfuerzo adicional para afilarlo y, con un uso inadecuado, la hoja puede astillarse; por eso, evite golpear huesos, cortar alimentos congelados o usar el cuchillo como destornillador (sí, todavía ocurre).