![Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/41012112980_1_rosewood_1100x.jpg?v=1754561880)
![Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/41012112980_1_rosewood_900x.jpg?v=1754561880)
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3") [rosewood-cedar]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra kuro-uchi y golpes de martillo. La forma de la hoja kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario ya que la longitud de la hoja de 210 mm (8.3") es un tamaño óptimo para picar verduras así como para cortar piezas más grandes de carne y pescado. La pátina kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da una apariencia única y rústica.
FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke la forma de la hoja se caracteriza por una hoja larga y plana con muy poca curva en el vientre y una punta en forma de diamante, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke). La punta permite un trabajo preciso y sin esfuerzo y puede usarse para todo tipo de tareas en la cocina: cortar sashimi, cortar ribeye, picar verduras, picar ajo... Debido a su filo recto, tiene un movimiento de balanceo limitado sobre la tabla de cocina. ¡Una gran alternativa al cuchillo Gyuto!
ACERO:
El núcleo de este cuchillo es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que es la calidad más alta de los aceros tradicionales japoneses. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que mantendrá un filo súper fino durante mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros de alto carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene 0.4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da al acero más dureza. Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo protección extra contra el óxido.
LAMINACIÓN:
Una dureza alta de alrededor de 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi, la parte no procesada (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forjado a mano (golpes redondeados de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
MANGO:
El mango tradicional japonés Wa es ovalado y liso, sin transición discernible entre el [rosewood-cedar] y la madera de haya. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillería de Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Kiritsuke
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood & Cedar
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
