Tsunehisa Aogami Sakimaru Sujihiki 300 mm (11,8 ")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm es un cuchillo tradicional japonés utilizado para preparar carnes y pescados, especialmente para sashimi y nigiri sushi. El nombre sakimaru se refiere a la punta tanto, que es una de las características principales de una katana.
Aogami #2 es uno de los mejores en la clase con alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello a la vez que tiene un filo increíblemente fino y se puede volver a afilar fácilmente. .
Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros con alto contenido de carbono, y esto se debe principalmente a dos motivos:
- debido a la composición pura de los aceros, las hojas pueden lograr un filo extremadamente fino.
- por la misma razón, una vez que se desafilan, se pueden reafilar fácilmente hasta obtener su forma óptima.
FORMA DE LA HOJA:
El Sakimaru Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos y crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte en una sola pasada larga y continua. Esto evita que el cuchillo se mueva hacia adelante y hacia atrás (el movimiento de “aserrado”) y da como resultado un corte de carne uniforme y suave. El cuchillo tiene una curva pronunciada en el interior de la hoja, lo que facilita además el corte de grandes trozos de carne y pescado, ya que la curva simula el movimiento de la mano durante el corte.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
El método de laminación San-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde se suelda una lámina de metal más blando al lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) con perfil de filo en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior no se trató; a esto lo llamamos acabado kuro-uchi (kuro - 'negro'), que es una capa de pátina protectora en bruto sobre el acero exterior. .
MANEJAR:
Mango estilo japonés (Wa) fabricado en palisandro con virola de cuerno de búfalo.
ACERCA DEL HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 33mm (1.3")
Grosor del lomo: 5mm (0.2")
Peso: 290g (10.2 oz)
Longitud de la manija: 139mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.
TARIFAS DE ENVÍO:
- 10€ - tarifa fija a nivel mundial con DHL Express (entrega urgente, 2-5 días laborables).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
- Reino Unido - el envío a Reino Unido cuesta 15€. Todos los pedidos se envían con UPS Express (2-3 días hábiles). Envío gratuito en pedidos superiores a 300 €.
- Rusia (actualmente no disponible): el envío a Rusia cuesta 40 €. Todos los pedidos se envían con el servicio postal EMS .
DERECHOS E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días hábiles
- Resto del mundo: 3-5 días hábiles
Devoluciones:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibió su pedido, lamentablemente no podemos ofrecerle un reembolso ni un cambio.
→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con la menor molestia para usted. Si tiene algunas preguntas adicionales, por favor contáctenos .
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
