Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish and vegetables. Due to its easy-to-resharpen Aogami Super steel core (63 HRC) it keeps sharp for a long time. The beautiful combination of tsuchime, migaki and kasumi finishes makes this blade functional art.
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Nigara Hamono

Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180 mm (7,1")

195,00€

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¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busque más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son más que impresionantes.

El aspecto y el tacto de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. La transición del exclusivo patrón martillado tsuchime en forma de onda a la línea mate shinogi está salpicada de pequeñas manchas que recuerdan a la nieve. Combinan maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateado, que se extiende a lo largo de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el núcleo de acero más blando y más duro.

La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.

El Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero AS de alto carbono es increíblemente duro y resistente, retiene Nitidez súper fina durante mucho tiempo y es fácil de reafilar.

FORMA DE LA HOJA:
El El cuchillo santoku , originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado en la tabla de cortar.

El nombre "santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo los tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y picar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta, que está diseñada para trabajos complejos, permitiendo cortes precisos, el filo, que sirve para propósitos de corte generales y se adapta a una variedad de tareas, y la base del cuchillo, que es perfecto para cortes pesados.

Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional, y satisface una amplia gama de necesidades de corte.

*La longitud del filo es de 165 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 180 mm.

ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super), que se sitúa entre los mejores aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.

Aogami Super está calificado como el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono necesitan más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Nigara nos lo puso un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes a la oxidación, lo que ofrece protección adicional contra la oxidación, aunque el Aogami Super todavía está expuesto en el borde (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el núcleo y el acero exterior). ).

Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso extensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

LAMINACIÓN:
La capa central que consta de acero AS se intercala entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada san-mai : se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) , por lo que es apta tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La transición del exclusivo patrón ondulado tsuchime martillado a la línea mate kasumi shinogi está salpicada de pequeñas manchas que recuerdan a la nieve. Combinan maravillosamente con el acabado de la línea del cabello plateado y el filo brillante. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . Es una técnica sorprendente que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras cautivadoras, que—Además de la puramente estética—también tiene una función práctica distinta: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente, el número de fabricantes de este tipo de mangos ha disminuido, lo que hace que sea difícil encontrarlos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.

Forma de la hoja: Santoku

Tipo de acero: Aogami Super

Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki, kasumi

Dureza (escala HRC): 63

Longitud total: 310mm (12.2")

Longitud de la hoja: 168mm (6.6")

Altura de la hoja: 49mm (1.9")

Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")

Peso: 170g (6 oz)

Longitud de la manija: 128mm (5")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / ebony

Kanji en la hoja: "Nigara Made" 二唐作

Herrero: Nigara Hamono

Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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