Hayabusa Sujihiki Aogami Súper Ébano 270 mm (10,6")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6") es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que: Junto con la hoja afilada de doble bisel, nacen cortes suaves y brillantes.
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Dato curioso: Hayabusa gyuto comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido. |
FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.
ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se ubica en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.
LAMINADO:
La capa central compuesta por el acero Aogami Super más duro fue intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían llevar a la rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) . El filo está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado de espejo limpio y altamente pulido (también llamado migaki). Es una hoja simple y minimalista. La superficie del cuchillo se adelgaza y pule durante el proceso de fabricación para exponer la superficie lisa y brillante del cuchillo. Este aspecto acabado minimiza el daño a las células alimenticias durante el corte, por lo que es adecuado para las tareas más delicadas.
MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) fabricado en una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las más duraderas y resistentes. bosque. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.
HERRERÍA:
Hatsukokoro es una marca japonesa, fundada en 2019, que pretende ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene bajo la manga y desarrolla canales de venta para distribuirlos en todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / flat v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 435mm (17.1")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 180g (6.3 oz)
Longitud de la manija: 144mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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