Hayabusa Santoku Aogami Super Ébano 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hayabusa Santoku Aogami Super Ebony de 180 mm (7,1") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su extraordinaria retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una auténtica estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja no tiene nada de básica.
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Dato curioso: el santoku Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km/h, pero cortar con él resultará igual de rápido. |
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos muy habitual en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.
ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero azul super de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que aporta mayor tenacidad al acero.
LAMINADO:
La capa central, compuesta por el acero Aogami Super más duro, está intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado espejo limpio y muy pulido (también llamado migaki). Es una hoja sencilla y minimalista. La superficie del cuchillo se afina y pule durante el proceso de fabricación para dejar al descubierto una superficie lisa y brillante. Este acabado minimiza el daño a las células de los alimentos durante el corte, por lo que resulta adecuado para las tareas más delicadas.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta alcanzar un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante, además de un tacto suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
FORJA:
Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es tender un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón puede ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro procede del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / flat v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 327mm (12.9")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 44mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 160.0 g
Longitud del mango: 129mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
