Hinokuni Gyuto Shirogami #1 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Gyuto Hinokuni es un cuchillo de cocina versátil, fabricado completamente a mano por el herrero Yukihiro-san en su taller de Kumamoto, en el sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami n.º 1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarlo será un auténtico placer.
Pocos herreros fabrican sus propios cuchillos por completo, siguiendo cada paso del proceso desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es complejo y difícil, pero el herrero insiste en hacerlo porque cree que este paso es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y exigente son cuchillos robustos y pesados, auténticos caballos de batalla.
❗️Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, cómpralo mientras siga disponible.
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🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Aso. |
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto de 240 mm de longitud es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar. La hoja ancha es ideal para picar verduras y permite pasar fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, mientras que su peso adicional puede utilizarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!). Gracias a su filo largo y fino, este cuchillo no tiene problemas con los cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.
ACERO:
Yukihiro-san utiliza únicamente Shirogami n.º 1 para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero inigualable en cuanto a afilado.
El Shirogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami n.º 1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requiere un poco más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 duro -y, por tanto, frágil- con alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por ello, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.
→ Yukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su taller porque considera que este es un paso crucial en la elaboración de la hoja. El proceso de laminar diferentes metales es muy complejo y la mayoría de los talleres utilizan materiales ya laminados.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro.
El aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y presenta un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con gran orgullo y habilidad.
MANGO:
El mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con un casquillo de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.
HERRERO:
Yukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami n.º 1 con acabado kuro-uchi y perfiles uniformemente afilados y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 380mm (15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 3mm (0.12")
Peso: 225.0
Longitud de la manija: 122mm (4.8")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Yukihiro Sakai
Ubicación de la herrería: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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