Los Carbonos [Funayuki & Ajikiri SET]
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Toda mujer debería tener un vestidito negro y todo chef un pequeño conjunto negro.
Conoce a tu nueva pareja poderosa favorita: The Carbons.
El conjunto consta de:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Pequeños pero feroces, estos dos cuchillos forjados a mano pueden realizar casi cualquier tarea de corte, excepto el ocasional corte grande de carne. Están hechos de acero con alto contenido de carbono SUJ-2 (63-64 HRC), conocido por su fino filo, larga retención de bordes y facilidad de afilado. El acabado de las hojas kuro-uchi en la parte superior de las hojas no está procesado y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege las hojas del óxido. Da a los cuchillos un aspecto rústico y llamativo, que resulta aún más cautivador en combinación con el mango tradicional japonés. El mango está fabricado en palo de rosa de alta calidad y está rematado con una virola de cedro japonés. Por su forma octagonal es apto tanto para usuarios diestros como zurdos.
Debido a la hoja de acero con alto contenido de carbono, los cuchillos requieren un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuáguelos bien y séquelos. Se recomienda el aceite de ballistol o camelia para el cuidado de dichas hojas.
PERFIL DE LA HOJA:
El Ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés . Se puede utilizar para todas las tareas de corte más pequeñas en la mano y sobre la tabla de cortar, al igual que las pequeñas. La forma de la hoja se diseñó originalmente para preparar pescados más pequeños, como la caballa, de donde deriva su nombre; en japonés, 'Aji' significa caballa, y combinado con la palabra 'kiri' (cuchillo japonés), el nombre 鯵切 ajikiri literalmente significa 'un cuchillo para una caballa'.
El Santoku Funayuki es un cuchillo de cocina versátil que se destaca en todo tipo de cortes y cortes en la tabla de cortar, solo le falta una pulgada de largo cuando se trata de cortes grandes de carne. El Funayuki se diferencia del cuchillo Santoku básico en la forma de la hoja: la pendiente de la hoja se eleva lentamente hacia la punta del cuchillo, creando una ligera curva en el vientre de la hoja. Esto pierde la forma estándar de la hoja Santoku, que se asemeja a la pata de una oveja, y crea una hoja más delgada que se asemeja a la forma de un deba, pero es extremadamente delgada y precisa (y no es adecuada para cortar huesos y tareas robustas). La curvatura hace que el cuchillo sea más adecuado para determinadas técnicas de corte, como el balanceo. La punta pronunciada y el diseño triangular serán ideales para cortar trozos más pequeños de carne y filetear pescado.
ACERO:
Las hojas están forjadas en acero SUJ-2 , que ofrece capacidades increíbles, dureza 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. Las hojas requieren un mantenimiento adicional y desarrollarán una pátina protectora con el uso. Después de su uso, enjuague bien las cuchillas y séquelas.
LAMINACIÓN:
El núcleo de las palas se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de palas: Laminación .
GEOMETRÍA:
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un borde en V convexo.
ACABADO DE LA HOJA:
Las hojas tienen un acabado kurouchi en bruto que les da un aspecto rústico. El sello en la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.
MANEJAR:
Las hojas están equipadas con un wa hande tradicional japonés en forma octogonal. Los mangos están fabricados en palisandro y rematados con una virola de madera de cedro japonés.
HERRERÍA:
Yoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí .
Forma de la hoja: Ajikiri / Funayuki Santoku
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Altura de la hoja: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Peso: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Longitud de la manija: 136mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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