Los Carbonos [Funayuki & Ajikiri SET]
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Toda mujer debería tener un pequeño vestido negro, y todo chef un pequeño set negro.
Conoce a tu nueva pareja de poder favorita: Los Carbons.
El set consta de:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Pequeños pero feroces, estos dos cuchillos forjados a mano pueden encargarse de casi cualquier tarea de corte, excepto algún corte grande de carne. Están fabricados en acero SUJ-2 con alto contenido de carbono (63-64 HRC), conocido por su excelente filo, su larga retención del filo y la facilidad para afilarlo. El acabado de la hoja kuro-uchi en la parte superior de las hojas no está procesado y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege las hojas del óxido. Esto les confiere un aspecto rústico y llamativo, aún más cautivador en combinación con el mango japonés tradicional. El mango está fabricado con palisandro de alta calidad y rematado con una virola de cedro japonés. Gracias a su forma octagonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
Debido a la hoja de acero con alto contenido de carbono, los cuchillos requieren un mantenimiento adicional. Después de usarlos, enjuágalos bien y sécalos. Se recomienda aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas.
PERFIL DE LA HOJA:
El Ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés. Puede utilizarse para todas las tareas de corte pequeñas, tanto en la mano como sobre la tabla de cortar, de forma similar a un petty. La forma de la hoja se diseñó originalmente para preparar pescados pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre 鯵切 ajikiri significa literalmente «un cuchillo para caballa».
El Santoku Funayuki es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de picados y cortes sobre la tabla de cortar; solo le falta una pulgada de longitud para los cortes grandes de carne. El Funayuki se diferencia del cuchillo Santoku básico en la forma de la hoja: la pendiente de la hoja se eleva lentamente hacia la punta, creando una ligera curva en el vientre de la hoja. Esto modifica la forma estándar de la hoja Santoku, que recuerda a la pata de una oveja, y crea una hoja más delgada, similar a una deba en su forma, pero extremadamente fina y precisa (y no adecuada para cortar huesos ni para tareas exigentes). La curva hace que el cuchillo sea más adecuado para ciertas técnicas de picado, como el movimiento de balanceo. La punta pronunciada y el diseño triangular serán ideales para cortar trozos pequeños de carne y filetear pescado.
ACERO:
Las hojas están forjadas en acero SUJ-2, que ofrece prestaciones increíbles, una dureza de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. Las hojas requieren un mantenimiento adicional y desarrollarán una pátina protectora con el uso. Después de usarlas, enjuaga bien las hojas y sécalas.
LAMINACIÓN:
El núcleo de las hojas se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.
GEOMETRÍA:
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado de filo en V convexo.
ACABADO DE LA HOJA:
Las hojas tienen un acabado kurouchi crudo que les confiere un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.
MANGO:
Las hojas están equipadas con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal. Los mangos están fabricados en palisandro y rematados con una virola de madera de cedro japonés.
FORJA:
Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la ciudad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes obtener más información sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí.
Forma de la hoja: Ajikiri / Funayuki Santoku
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Altura de la hoja: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Peso: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Longitud del mango: 136mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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