Yaxell Ketu Deshuesado 150mm (5.9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El cuchillo deshuesador Yaxell Ketu de 150 mm está fabricado con acero inoxidable de 3 capas, con un núcleo de resistente acero en polvo SG2 (63 HRC) y un elegante mango de madera pakka negra. Este cuchillo es adecuado para deshuesar aves, separar la carne del hueso, quitar la piel y recortar la carne. El peso del mango complementa perfectamente el peso de la hoja, proporcionando un equilibrio que hace que su manejo sea sencillo, cómodo y seguro. Gracias a su hoja fina, este cuchillo corta tanto carne como pescado con el mínimo esfuerzo. Ideal tanto para cocineros aficionados como para chefs profesionales.
FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo deshuesador se utiliza, como su nombre ya indica, para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten distintos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos - la hoja es demasiado fina, lo que puede provocar que se astille.
ACERO:
Este cuchillo está fabricado con acero en polvo SG2/R2, endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.
LAMINADO:
Una dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.
ACABADO DE LA HOJA:
En la fase final del proceso, se aplica a la hoja un fino patrón martillado - también llamado acabado tsuchime -, al igual que el kanji cóncavo característico de la forja de Yaxell.
MANGO:
El cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, extremadamente duradera y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre firme y seguro que evita que la mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es de acero inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Un remache mantiene el cuchillo firmemente sujeto al mango.
La parte inferior del mango es plana y está rematada con una base de acero estampada con el escudo de armas tradicional de la familia samurái de la que procede la forja de Yaxell. Esta parte del cuchillo también puede utilizarse para diversas tareas culinarias, como aplastar ajo.
HERRERO:
Este excepcional cuchillo combina una tradición centenaria con la moderna tecnología japonesa. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La forja combina procesos de alta tecnología y una meticulosa artesanía manual para producir los cuchillos, garantizando un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.
Desde 1932, Yaxell es un fabricante líder de cuchillos de cocina premium de categoría mundial, utilizados por chefs destacados, cocineros profesionales y aficionados de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.
Forma de la hoja: Boning
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 270mm (10.6")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 26mm (1")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 95g (3.4 oz)
Longitud del mango: 110mm (4.3")
Tipo de mango / madera: Western / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Yaxell
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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