Yaxell Ketu Deshuesado 150mm (5.9")

El Yaxell Ketu Boning de 150 mm está fabricado en acero inoxidable de 3 capas con un núcleo de resistente polvo de acero SG2 (63 HRC) y un elegante mango de madera de pakka negra. Este cuchillo es adecuado para deshuesar aves, separar la carne del hueso y pelar y recortar la carne. El peso del mango complementa perfectamente el peso de la hoja, proporcionando un equilibrio que hace que el manejo sea sin esfuerzo, cómodo y seguro. Con su hoja fina, este cuchillo corta tanto carne como pescado con el mínimo esfuerzo. Ideal tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales.

FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo para deshuesar se utiliza, como su nombre indica, para quitar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles cuando se trabaja alrededor del hueso. Es adecuado para cualquiera que busque un cuchillo perfectamente equilibrado con una hoja súper fina y precisa. Los cuchillos para deshuesar se deben utilizar alrededor de los huesos, pero no para cortarlos; la hoja es demasiado delgada, lo que puede provocar que se astille.

ACERO:
Este cuchillo está hecho de acero en polvo SG2/R2 , endurecido a alrededor de 63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo mantendrá un borde liso y afilado durante mucho tiempo. Debido al alto contenido de cromo (Cr) en su estructura de acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas . San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

ACABADO DE LA HOJA:
En la etapa final Como resultado del proceso, se presiona un fino patrón de martillo, también llamado acabado tsuchime , sobre la hoja, al igual que el kanji cóncavo característico de la herrería Yaxell.

MANGO:
El cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, que es extremadamente duradero y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que tu mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Un remache sujeta el cuchillo firmemente sujeto al mango. 
La parte inferior del mango es plana y rematada con una base de acero, estampada con el tradicional escudo de la familia samurái, de donde es originaria la herrería Yaxell. Esta parte del cuchillo también se puede utilizar para diversas tareas de cocina, como machacar ajo.

HERRERO:
Este cuchillo excepcional combina una tradición centenaria con la tecnología japonesa moderna. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La herrería combina procesos de alta tecnología y una meticulosa artesanía para producir los cuchillos, lo que garantiza un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.
Desde 1932, Yaxell ha sido un fabricante líder a nivel mundial de cuchillos de cocina de primera calidad utilizados por los mejores chefs, cocineros profesionales y chefs caseros de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.