Etsu Village Nakiri martillado de ancho 165 mm (6,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Gracias a su lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan fácilmente a través de los alimentos. Este Nakiri, obra del maestro afilador y herrero Masutani, no es una excepción. Es adecuado para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea en casa, en una escuela de cocina o en el trabajo.
FORMA DE LA HOJA:
Nakiri: cuchillo japonés creado para un único propósito: ¡cortar verduras! Este nakiri tiene una hoja fina y ancha (52 mm), por lo que cortará fácilmente todo tipo de verduras.
ACERO:
El núcleo de este Nakiri está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, mucho más extendido. El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable, en la que se han dejado visibles las marcas del martillo para darle un aspecto único. En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más resistente, pero ofrece algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un afilado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un Hamon). Este cuchillo se forjó con una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.
LAMINADO:
La capa central de acero VG-1 quedó intercalada entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Este acabado de la hoja también se denomina tsuchime. En las hendiduras se forman burbujas de aire que ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Como hay menos superficie en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, por consiguiente, se necesita menos fuerza para cortar.
MANGO:
Este Nakiri está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado con madera de caoba y provisto de un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo Wa. El mango se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza.
SOBRE EL HERRERO:
La aldea de Etsu hace referencia a las cuatro ciudades japonesas de Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su tradición cuchillera. Una traducción aproximada de “Etsu” en japonés sería feliz o, mejor dicho, autosatisfacción. En general, los cuchillos del señor Masutani ofrecen una extraordinaria relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están empezando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses. Estos cuchillos se adaptarán bien a las manos de chefs en formación y también serán un magnífico regalo; no olvides adjuntar una moneda junto con el cuchillo.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: VG-1
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 293mm (11.5")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 165g (5.8 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western / Mahogany
Kanji en la hoja:
Herrero: Kunio Masutani
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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