Etsu Village Gyuto Damasco Negro 180 mm (7,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Con un lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan por los alimentos con facilidad.
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo de chef Gyuto más pequeño (los tamaños de Gyuto más habituales tienen una longitud de hoja de 210 y 240 mm) será un todoterreno excelente para tu cocina, adecuado para quienes no están acostumbrados a manejar cuchillos más grandes y largos. Gracias a su menor longitud, también puede utilizarse para trabajos más precisos. Con su forma clásica, cortará verduras, carne y pescado.
ACERO:
El núcleo de este Gyuto está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más reciente del acero VG-10, mucho más extendido, y está revestido con una capa de acero más blando, que proporciona al cuchillo un hermoso patrón de Damasco (esas líneas curvas que parecen los anillos de crecimiento de un árbol). En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más resistente, pero con algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un vaciado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un hamon). Este cuchillo se forjó con una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita su reafilado.
LAMINADO:
La capa central de acero VG-1 está intercalada entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado de Damasco de 6 capas .
MANGO:
Este Gyuto incorpora un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado con madera pakka negra, y cuenta con un cabezal de acero inoxidable. La espiga del cuchillo llega hasta la mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo wa. El mango se adapta bien a la mano tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pellizco.
SOBRE EL HERRERO:
Nacido en 1944 en Echizen, Japón, Kunio Masutani comenzó su trayectoria como fabricante de cuchillos bajo la guía de su padre y abrió su propia forja a los 30 años. Insiste en fabricar únicamente tres formas de hoja: gyuto, santoku y nakiri, con una longitud máxima de 180 mm (7,1”).
Los cuchillos de Masutani-san ofrecen una extraordinaria relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están empezando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-1
Construcción de la hoja: San-mai / damascus
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 43mm (1.7")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 130g (4.6 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western (Yo) style / Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Kunio Masutani
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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