Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Sin duda uno de los cuchillos deba más impresionantes de nuestra colección, este Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") es para verdaderos fanáticos del pescado (¡y chefs!) con algo de fuerza en el brazo—después de todo, con 290g (10.2 oz), manejarlo no es un paseo.
Este deba se destaca de la mayoría de otros cuchillos deba (típicamente de un solo bisel) por su calidad de doble bisel, lo que significa que este deba es un cuchillo Ryo-Deba. La calidad de doble bisel facilita el afilado, pero también lo hace ideal para tareas pesadas como cortar huesos de peces grandes y pollo. Debido a su hoja simétrica, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") es un cuchillo de cocina japonés especializado en la preparación de pescado. Está diseñado para trabajos pesados de profesionales expertos o usuarios domésticos experimentados. ¡Se recomienda especialmente para entusiastas de la pesca de «grandes piezas»!
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Los cuchillos tradicionales japoneses están hechos de acero con alto contenido de carbono, y esto es principalmente por dos razones:
Aogami #2 es uno de los mejores en la clase de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello mientras mantiene una nitidez increíblemente fina y puede afilarse fácilmente. |
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos tradicionales japoneses de cocina, junto con usuba y yanagiba. Son esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
Deba es un cuchillo tradicional que un chef usa para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo, porcionarlo, quitar aletas y cabezas, hasta cortar huesos pequeños. También puede usarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.
El cuchillo deba es una mezcla bien equilibrada de robustez y precisión. Filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas, por lo que usar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.
La hoja gruesa y pesada equipa al deba para trabajos pesados que requieren fuerza: quitar aletas, colas y cabezas de pescado, junto con desmenuzar huesos más pequeños.
Este deba es especial: es un ryo-deba, lo que significa que tiene un afilado de doble bisel (a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba), por lo que puede ser usado tanto por usuarios diestros como zurdos. La calidad de doble bisel también facilitará el afilado. Un ryo-deba puede manejar tareas más pesadas como cortar huesos de peces grandes y pollo con facilidad.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astillado. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia donde se estrecha. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama afilado distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi en las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que de otro modo podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina protectora cruda en el acero exterior. Obtiene un bonito contraste con los kanjis tallados a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un acabado clásico kasumi nublado.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está hecho de palo de rosa y rematado con una virola de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, lo que le da un agarre aún mejor y lo hace más seguro de usar con las manos mojadas. Esta fricción extra de la superficie "rugosa" asegura que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso. |
LA HERRERÍA:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocido por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famoso por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de filo único.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290g (10.2 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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