Tsunehisa Honesuki VG-10 Damasco Negro 150 mm (5.9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damasco Negro 150mm es un cuchillo japonés para deshuesar, diseñado para la preparación de aves. Aunque no es adecuado para cortar hueso, maneja maravillosamente el cartílago y los tendones, y su talón robusto puede usarse para raspar la carne de los huesos.
La hoja delgada pero estable está hecha de acero VG‑10 de primera calidad, uno de los aceros inoxidables más avanzados para cuchillos de cocina. Ofrece un mantenimiento sencillo y una nitidez excepcional que dura mucho tiempo, lo que lo convierte en una excelente opción tanto para cocinas profesionales como domésticas.
FORMA DE LA HOJA:
Originalmente destinado para aves y animales pequeños (como conejos), el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para el despiece y fileteado de pescado de mayor tamaño. Su hoja presenta un talón grueso ideal para raspar la carne de los huesos, así como una punta más delgada que permite cortes precisos.
El diseño de punta tanto invertida aumenta la resistencia de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para hacer cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo.
Aunque no se recomienda usar fuerza excesiva al cortar hueso con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.
ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "gold" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular en la actualidad.
El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una nitidez duradera y suave.
LAMINACIÓN:
La hoja está compuesta por múltiples capas de acero que se forjan y sueldan juntas en lo que se conoce como construcción san-mai . Esta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado Damasco negro.
MANGO:
Se utiliza un mango de micarta duradero y bastante ligero, que permite un agarre ergonómico y sin fatiga. Cuenta con un refuerzo de acero inoxidable y tres remaches para una fijación segura del mango, reduciendo la posibilidad de grietas en el mismo.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / damascus
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Western / Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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