Tsunehisa Santoku VG-10 Damasco Tsuchime 185mm (7.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm es un versátil cuchillo de cocina japonés para picar, cortar en rodajas y realizar ligeros cortes de balanceo sobre la tabla. El acero inoxidable VG-10 es fácil de mantener, conserva bien el filo y se afila fácilmente con piedras de afilar.
La hoja presenta una hermosa combinación de patrón damasco y marcas de martillado tsuchime, lo que le da un distintivo aspecto japonés. Fácil de usar, fácil de cuidar y práctico para la cocina diaria, este cuchillo es una excelente primera opción de cuchillo japonés o un regalo considerado.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es una de las formas de hoja japonesas más versátiles y una opción práctica para cocinar a diario. Su perfil ancho ofrece un buen espacio para los nudillos y facilita pasar los ingredientes picados de la tabla a la sartén.
La sección más plana cerca del talón es ideal para picar rápidamente, mientras que el vientre suavemente curvado permite realizar ligeros movimientos de balanceo. La punta afilada resulta útil para tareas más precisas, como recortar, perforar o realizar cortes delicados. El Santoku funciona especialmente bien con verduras, carne y pescado, por lo que es un cuchillo multiuso fiable tanto para cocinas domésticas como profesionales.
ACERO:
El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "gold standard") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINADO:
La hoja consta de múltiples capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
El mango japonés de estilo (Wa) de palo de rosa se adapta bien a las manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza. Tiene un collar de madera pakka negra.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / Damascus & Tsuchime
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 322mm (12.7")
Longitud de la hoja: 185mm (7.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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