ZDP-189 Gyuto Ébano Negro Búfalo Rubio 210 mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Ébano Negro Cuerno de Búfalo Rubio 210mm (8.3") es un cuchillo multiusos de nuestra serie ZDP-189, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con propiedades increíbles, características solo de las hojas japonesas de mejor desempeño y más prácticas.
El HAP-40 Gyuto encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:

• La longitud de la hoja (210mm / 8.3") permite un trabajo eficiente incluso con trozos grandes de carne.
• La hoja se afina hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con los alimentos.
• Filo fino y extremadamente duradero.
• Acero en polvo muy duro con una dureza de 65-67 HRC.
• Mantenimiento y afilado sencillos.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede usarse con una variedad de técnicas de corte para realizar una amplia gama de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada de carne” en japonés y se usaba inicialmente para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer casi de todo, obviamente también cortar un gran trozo de carne de res.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y filo duradero.

El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

LAMINADO:
Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un pedazo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro cubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su dureza y densidad excepcionales, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.