Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
TOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi de 165 mm (6,5") es un cuchillo de cocina japonés tradicional con un acabado de hoja kuro-uchi y un kanji forjado a mano. La forma de hoja nakiri es una forma de cuchillo japonés tradicional, diseñada para cortar verduras. ¡Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar cada día sabrá apreciar! Últimamente, muchos nakiri han llegado a las cocinas domésticas: es un cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras.
El cuchillo está forjado en acero Shirogami (acero blanco) y presenta un acabado kuro-uchi rústico con un kanji forjado a mano. La hoja tiene una dureza de 61-62 HRC y, debido a su bajo contenido de cromo, adquiere una pátina con el uso.
FORMA DE LA HOJA:
El nakiri es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, aunque también puedes utilizarlo como un buen cuchillo versátil en la cocina.
ACERO:
El núcleo del cuchillo es de acero Shirogami #2, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también cubren el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC.
🚩 El acero adquirirá gradualmente una pátina que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente afilado, la facilidad para afilarla y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos. → Lee más sobre la pátina haciendo clic en este enlace.
LAMINADO:
El excelente acero Shirogami está revestido con 2 capas de acero más blando. Las dos capas exteriores de acero inoxidable más blando forman una línea «shinogi» a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y las dos capas exteriores de acero más blando. El laminado se denomina revestimiento san-mai.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja se dejó con una pátina negra sin procesar, denominada kuro-uchi, que le proporciona un aspecto crudo e inacabado.
MANGO:
La hoja está unida a un mango japonés tradicional con forma de D, fabricado en madera de magnolia con un casquillo de plástico.
SOBRE EL HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es conocido en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de primera calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!
Una gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta hablar. 😊
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.1")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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