Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damasco Wa 190mm (7.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Elaborado artesanalmente por la reconocida herrería Sakai Takayuki, este Kengata de 190 mm combina un núcleo de VG-10 de 61 HRC con un revestimiento de Damasco inoxidable para mantener el filo durante mucho tiempo y resistir la corrosión. Su perfil versátil ofrece la funcionalidad de un gyuto con la precisión de un bunka, mientras que la afilada punta K destaca en los cortes detallados. Está rematado con un equilibrado mango japonés wa para lograr movimientos seguros y controlados.
FORMA DE LA HOJA:
El kengata es un cuchillo japonés versátil con un perfil similar al de una espada, parecido a un bunka, pero ligeramente más estrecho y curvado hacia la punta. Esto lo hace adecuado tanto para picar como para realizar cortes largos, mientras que su afilada punta tanto invertida permite trabajar con precisión. Su forma funciona bien para verduras, carne y pescado, por lo que es una herramienta multiusos práctica para quienes buscan el control de un bunka con un estilo de corte más cercano al de un gyuto.
*La longitud del filo es de 202 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 190 mm.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero para cuchillería japonesa más popular en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
El acero VG-10 forma el núcleo duro de la hoja, protegido por capas exteriores de acero más blando. Esta construcción san-mai, que significa «tres capas» en japonés, mejora la durabilidad y ayuda a reducir el riesgo de melladuras, mientras que las capas exteriores forjadas crean el patrón ondulado de Damasco.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrico), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de Damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime , que le proporciona un acabado atractivo y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
El cuchillo está equipado con un ligero mango japonés wa de madera de zelkova y un collarín de caoba, que combinan durabilidad, un agarre cómodo y una apariencia elegante. Su forma ergonómica permite controlar la hoja con precisión y estabilidad, por lo que es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina japonesa tradicional. Todos los cuchillos son elaborados artesanalmente por reconocidos maestros, que ofrecen numerosos modelos fabricados con distintos materiales.
Forma de la hoja: Kengata
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Longitud total: 296mm (11.7")
Longitud de la hoja: 163mm (6.4")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 170g (6 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Takayuki
Ubicación de la herrería: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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