Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama Keyaki 150mm (5.9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Makoto Kurosaki realmente se superó con este cuchillo. Es una de las piezas más atractivas estéticamente, sobre todo gracias al fascinante patrón damasco. La hermosa virola de madera pakka verde (combinada con la calidez del palisandro) hace que el cuchillo destaque aún más. El cuchillo es fino y está bien equilibrado, por lo que resulta ideal para cualquier tarea de cocina que pueda realizar, ya sea en casa o en una cocina profesional.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.
🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte adecuadas y una tabla de cortar adecuada (de madera o plástico) para evitar daños en el cuchillo.
*La longitud del filo es de 145 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 150 mm.
ACERO:
El VG-10 (V por vanadio, G por "gold", en referencia al "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una proporción relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINADO:
La capa central de acero VG-10 está intercalada entre capas de acero más blando y flexible que se forjaron juntas para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta un exquisito patrón damasco que recuerda al movimiento de las olas al romper en la orilla. El patrón está formado por líneas onduladas cerca de la línea shinogi que simbolizan el flujo de la ola, que luego rompe contra la costa y se dispersa en pequeñas gotas de agua, formando un damasco parecido a gotas de lluvia a lo largo del lomo de la hoja. Este acabado es único en cada cuchillo. También resulta interesante que el patrón damasco no se extienda hasta el lomo ni por debajo de la línea shinogi. Los herreros suelen lograrlo laminando capas individuales de damasco de distintos grosores. Después, la hoja se afila con un ángulo muy específico para que el patrón se presente de esta manera, y luego se graba profundamente y se pule para eliminar las capas de óxido y crear un aspecto tridimensional.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está fabricado con madera clara de keyaki y una llamativa virola de madera pakka verde. Es simétrico y, por tanto, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
Makoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki y trabaja en Takefu knife Village, en Echizen. Él y su hermano realizaron sus prácticas bajo la tutela de Hiroshi Kato y de los demás maestros de la Cooperativa de Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de la herrería japonesa contemporánea. El conocimiento adquirido se refleja en todos sus productos terminados. Makoto es afilador de filos y diseñador de cuchillos. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino y se dedicó al afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano), quienes forjan hojas según sus diseños y que luego él rectifica y afila.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / Damascus
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 270mm (10.6")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 27mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 75g (2.6 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Keyaki, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Makoto Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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