Yu Kurosaki Sujihiki Fujin VG-10 270 mm (10,6”)
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Kurosaki Sujihiki Fujin es otra hoja única creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Como todos sus cuchillos, el ajuste y el acabado son sencillamente excepcionales; rara vez encontramos pequeñas irregularidades en los cuchillos Kurosaki. Con una longitud de 270 mm (10.6"), este Sujihiki Fujin es un cuchillo bastante grande, cuyo propósito es realizar cortes largos y precisos de carne y pescado.
Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. Es un nombre muy apropiado para este cuchillo, ya que los singulares patrones martillados de la hoja recuerdan al viento soplando. El cuchillo está fabricado con el popular y probado acero VG-10, tratado térmicamente a 61 HRC. La parte inferior de la hoja deja expuesto el revestimiento de Damasco.
Kurosaki instaló su mango de madera estándar en la hoja Fujin. Está hecho de hermoso palisandro oscuro y tiene una forma octagonal que se adapta a las manos de usuarios diestros y zurdos. Un gran cuchillo para tener, usar y admirar, ya que las increíbles habilidades del maestro herrero son realmente impresionantes.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Sujihiki o fileteadores están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
La hoja tiene un estrechamiento distal; en el mango mide 3.5 mm (0.13") de grosor y luego se estrecha hacia la punta hasta 1.25 mm (0.04").
→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado. La hoja mide 270 mm (10.6") de longitud.
ACERO:
El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.
LAMINADO:
El excelente núcleo de acero VG-10 está revestido con 10 capas de acero inoxidable más blando; esta técnica de laminado se denomina Damasco san-mai.
→ Obtén más información sobre la construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en V.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Fujin combina de forma única un acabado tsuchime (martillado) y un cautivador patrón de Damasco (11 capas). Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no solo realza el atractivo visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a la hoja.
Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. El singular acabado martillado del cuchillo captura magníficamente la esencia de una tormenta ventosa, aportándole una estética intrigante y un toque de poder elemental.
MANGO:
El mango está hecho de hermoso palisandro oscuro y, gracias a su forma octagonal simétrica, es perfecto tanto para usuarios diestros como zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
Yu Kurosaki es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su hermoso y singular diseño, así como por su calidad superior. Las marcas de martillado en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo extremadamente afilado y duradero.
Antes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes admiren su trabajo y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji y es profesor sénior allí.
☝️ Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / damascus & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 425mm (16.7")
Longitud de la hoja: 268mm (10.6")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.5mm - 1.25mm (0.13" - 0.04")
Peso: 180g (6.3 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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