Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
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Knife choil. A distinct flat v-edge. Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
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Hokiyama

Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7")

€210,00 Guardar • Guardar

🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Juego de afilado de cuchillos para principiantes / económico

€62,05€73,00

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  • Descripción
  • Especificaciones
  • Cuidado de cuchillos
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El cuchillo japonés Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7") es un excelente cuchillo multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. Como cuchillo japonés multiusos original, la forma de la hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.

Este cuchillo está equipado con un mango japonés tradicional de forma octagonal, fabricado con madera de caoba y zelkova. La hoja también está disponible sin mango aquí. Si prefieres esta opción, puedes pedir un mango personalizado por separado.

FORMA DE LA HOJA:

Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que la parte ventral sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad.
Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como elemento de aleación para obtener granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.

ACABADO DE LA HOJA:

La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillado en la hoja), lo que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Está equipado con un mango japonés tradicional de forma octagonal, fabricado con madera de caoba y zelkova, conocidas por su resistencia y durabilidad. El mango ofrece una sensación natural de madera y su aspecto minimalista y tradicional aporta una dimensión adicional de elegancia a cualquier hoja sin desviar demasiado la atención de ella. El mango es simétrico y adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación.

    Forma de la hoja: Bunka

    Tipo de acero: Aogami Super

    Construcción de la hoja: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi

    Dureza (escala HRC): 63

    Longitud total: 318mm (12.5")

    Longitud de la hoja: 170mm (6.7")

    Altura de la hoja: 42mm (1.7")

    Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")

    Peso: 125g (4.4 oz)

    Longitud del mango: 127mm (5")

    Tipo de mango / madera: Japanese [wa] / mahogany, zelkova wood

    Kanji en la hoja: 鋭い刃 "SharpEdge"

    Herrero: Hokiyama

    Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.

    Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

    ☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

    Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:

    ✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
    ✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
    ✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
    ✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

    La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).

    → Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.

    CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

    El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:

    ✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
    ✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
    ✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
    ✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.

    → Para obtener más información, lee nuestra guía
    sobre     mantenimiento de cuchillos de cocina.

    🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.

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    S
    Susanna Ciampitti
    Five Stars

    The Best service I have ever seen.
    All perfect. Payment, shipment and product.

    D
    Dražen Dunato
    Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm

    The knife was bought as a gift for my daughter to work in her restaurant, and she is delighted with everything, from the appearance, sharpness to quality workmanship and practicality, so I think we will soon increase the collection with a few more knives.

    Cada cuchillo incluye:

    ✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
    ✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
    ✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.

    Envío exprés a todo el mundo

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