Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Azul 135mm (5.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Compacto, preciso y de una elegancia extraordinaria: el Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue de 135 mm es tu cuchillo japonés multiuso definitivo para la preparación diaria y las cocinas profesionales. Su hoja de acero inoxidable VG-10 forjada a mano presenta un sutil acabado tsuchime (martillado), que reduce la adherencia de los alimentos y ofrece una precisión de filo excepcional.
Shiosai (潮騒) es un término poético japonés que significa «el sonido del mar» o «el sonido de las olas», reflejado en el patrón tsuchime circular e irregular de la hoja, que evoca las olas salpicando su superficie. Bajo este distintivo acabado se encuentra un núcleo de acero inoxidable VG-10 de filo excepcional, endurecido a 61–62 HRC y revestido con acero inoxidable más blando. Esta combinación proporciona una retención del filo fiable, una alta resistencia a la corrosión y un mantenimiento diario sencillo, mientras que el mango wa octogonal azul completa el refinado aspecto del cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
El Ko-Bunka combina la elegancia de un Bunka tradicional con la practicidad de un Santoku, ofreciendo cortes limpios y controlados en cada movimiento. Su distintivo perfil Bunka presenta una punta afilada inspirada en el Tanto, perfecta para hierbas, verduras y trozos pequeños de carne. Compacto, preciso y versátil, el Hado Ko-Bunka es un cuchillo multiuso listo para destacar en cualquier cocina.
*El filo mide 120 mm (del talón a la punta), pero la longitud total de la hoja desde el mango hasta la punta es de 135 mm.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una proporción relativamente alta de carbono (C) (1 %), además de un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINADO:
La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Reconocidos por su elegancia y precisión, los cuchillos Hado presentan un distintivo martillado tsuchime que se difumina en un sutil acabado migaki satinado, resaltando el núcleo pulido de acero VG-10. Cada cuchillo se presenta en un embalaje cuidadosamente diseñado que refleja su elaboración artesanal.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un tradicional mango wa octogonal fabricado con madera estabilizada azul. Durante la estabilización, se impregna la madera con resina y se cura, haciendo que el material sea más denso, menos absorbente y más resistente a los cambios provocados por la humedad, sin perder su veta natural. El intenso color azul confiere a cada mango un aspecto distintivo, mientras que su forma octogonal proporciona un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
FORJA:
Hado es una forja japonesa joven, aunque muy respetada, de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de herencia herrera, una elaboración artesanal experta y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y artesanía pura.
Forma de la hoja: Ko-Bunka
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63+-
Longitud total: 260mm (10.2")
Longitud de la hoja: 128mm (5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.13mm (0.08")
Peso: 109g (3.8 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Stabilized wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hado
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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