Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
TOJIRO Yanagiba de 240 mm (9,4") es un práctico cuchillo de un solo bisel para preparar carne y pescado, y es especialmente adecuado para el sashimi y el sushi nigiri. El tamaño de 240 mm (9,4") funciona muy bien en cocinas profesionales y es la longitud preferida por los cocineros domésticos.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos yanagiba están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, aprovechando al máximo todo el filo del cuchillo.
🚩 Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Aunque normalmente encontramos cuchillos yanagiba en restaurantes de sushi y restaurantes japoneses, cada vez son más los cocineros domésticos que tienen estas maravillas para impresionar a sus invitados en sus fiestas de sushi o barbacoas de fin de semana.
ACERO:
El núcleo del cuchillo está fabricado con acero Shirogami n.º 1 (acero blanco) con una dureza de 61–62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de reafilar, aunque exige algo más de mantenimiento. El Shirogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por ello, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami n.º 1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.
LAMINACIÓN:
La hoja del cuchillo está compuesta por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa exterior más blanda de hierro dulce, una estructura que denominamos laminación ni-mai. Gracias a la capa exterior de acero blando y flexible, afilar cuchillos de un solo bisel resulta mucho más fácil. La capa exterior de acero más blando forma una línea de "shinogi" a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea de shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también denominado migaki).
MANGO:
La hoja se prolonga hasta un tradicional mango Wa japonés en forma de D, fabricado con la madera más tradicional para los mangos japoneses: madera de magnolia, con una virola negra de cuerno de búfalo de agua.
SOBRE EL HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es una marca reconocida en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de gran calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su incansable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿La principal prioridad de TOJIRO? ¡El filo! Además, cuentan con un equipo fantástico que siempre estamos deseando conocer y con el que nos encanta conversar. 😊
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami steel 1 (white steel)
Construcción de la hoja: Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 61 - 62
Longitud total: 380mm (14.9")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 29mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 120g (4.2 oz)
Longitud del mango: 135mm (5.3")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
