Cuchillos japoneses de un solo bisel tradicionales

Los cuchillos de un solo bisel tienen la hoja afilada solo en un lado y, por lo tanto, son adecuados solo para usuarios zurdos o diestros, dependiendo del lado que se haya afilado. Este diseño de hoja permite un filo de corte más delgado y, al mismo tiempo, una hoja fuerte y precisa. Los cuchillos de un solo bisel están especializados para ciertas tareas de corte: el Usuba – para preparar verduras, el Deba – para filetear pescado, el Yanagiba – para cortar en rodajas finas piezas de pescado para sushi y sashimi.