Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasco 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El cuchillo Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami procede de uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos del País del Sol Naciente, donde fue elaborado artesanalmente por maestros herreros de la forja Sakai Kikumori y representa la cumbre del arte japonés de la cuchillería. La hoja larga y de un solo bisel está adornada con un impresionante patrón de damasco que se funde sobre la línea del kireha hasta la unión entre el núcleo duro y las capas exteriores más blandas. La hoja cuenta con un recubrimiento protector que evita la formación de óxido, por lo que el cuchillo adquiere un brillo iridiscente bajo la luz.
FORMA DE LA HOJA:
El Kawamura Sakimaru Takohiki tiene una hoja estrecha de un solo bisel, especialmente adecuada para cortar lonchas finas de pescado y carne y retirar la piel del pescado. Es excelente para preparar sashimi y lonchas finas de carne (carpaccio). La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia arriba justo antes de la punta, y de esta forma procede el nombre - sakimaru. La palabra hace referencia a la punta tanto, característica hoy en día de los cuchillos takohiki, pero que en el pasado adornaba a la antecesora de los cuchillos japoneses modernos - la majestuosa katana. La hoja afilada por un solo lado es adecuada 🚨 únicamente para personas diestras.
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Takohiki es una versión más estrecha y fina del clásico yanagiba, con un acabado de hoja angular. También tiene una hoja más recta que el yanagiba. Aunque «tako» significa pulpo en japonés, no es un cuchillo para pulpo, sino que se utiliza para preparar sushi y sashimi. En el pasado, la forma de hoja takohiki era muy popular en los alrededores de Tokio. |
ACERO:
La construcción de la hoja se denomina ni-mai (que significa «dos capas» en japonés), lo que quiere decir que la hoja consta de un filo de corte duro (hagane) y una capa exterior más blanda (jigane). El núcleo duro está fabricado con acero Shirogami n.º 1 (también llamado acero blanco, uno de los aceros con alto contenido de carbono más valorados; recomendamos lubricar la hoja con regularidad; consulta Mantenimiento de cuchillos). El revestimiento de jigane consta de varias capas de acero que forman un hermoso patrón de damasco con forma de gotas de lluvia (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja).
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés tradicional octogonal, fabricado con madera de magnolia y una virola de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente - la diferencia de colores es muy sutil, lo que da como resultado un aspecto elegante.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite actuar con flexibilidad e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 295mm (11.6")
Altura de la hoja: 31mm (1.2")
Grosor del lomo: 3mm (0.11")
Peso: 175g (6.17 oz)
Longitud del mango: 145mm (5.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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