SG2 Burja - Cuchillo para jamón serrano 300 mm (11,8")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
![Leather Saya Burja [knife sheath] - 300mm (11.8")_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Leather_Saya_Burja_knife_sheath_-_300mm_11.8_180x180_crop_center.jpg?v=1581427224)
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Burja [pronounced as 'booryah'] es un cuchillo para prociutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.
Burja es el primer cuchillo para prosciutto de fabricación japonesa. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad herrera de Seki, fabricado en acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a fabricar un cuchillo que satisfaga todas las necesidades del corte de jamón serrano. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como también existen muchas técnicas de corte para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es sólo un cuchillo para cortar jamón serrano. Debido a su hoja más dura pero aún flexible, también se puede utilizar para cortar otras carnes secas. Y gracias al perfil de su hoja larga y delgada, funcionará bien como cortadora para trozos más grandes de carne y pescado.
El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo y poseen siglos de conocimiento y experiencia en la forja de acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. De la idea al diseño, después de muchas conversaciones con los fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.
El SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo diferencian de Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja y otras especificaciones siguen siendo (casi) las mismas.
|
¿Qué significa Burja?
Burja es un nombre esloveno del viento local, conocido en inglés con el nombre de Bora. El viento de Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual jamás se produciría ningún prosciutto, sin importar en qué parte del mundo se seque. Con todas sus características, Burja me pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. Se pueden ver tres símbolos grabados en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman púas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres púas de viento grabadas representan el viento de Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte. |
FORMA DE LA HOJA:
La forma del Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de la hoja extremadamente delgado de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta fina y puntiaguda, que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.
Tiene una relación óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que ayuda a cortar lonchas uniformes de prosciutto, más duras (más secas) por un lado y más delicadas por el otro. Es apto para todo tipo de jamón y también para preparar finas lonchas de sashimi.
Recommended for: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, and similar.
FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida con Burja ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo destaca a la hora de cortar otros trozos grandes de carnes secas y otras proteínas.
ACERO:
Esta Burja está hecha de Acero en polvo SG2/R2 endurecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo. tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.
MANEJAR:
El mango adjunto al SG2 Burja es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango de madera de pakka de forma octogonal, de color marrón oscuro y , se adapta bien a tus manos sin importar si eres zurdo o diestro. La madera de Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi que es muy duradera y no se mancha fácilmente.
|
[Custom handles available!] El mango es parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener las cosas un poco más originales experimentando con mangos únicos hechos a medida. Si bien la versión estándar tenía el mango de madera de pakka negro, también hay disponibles mangos personalizados, inspirados en diseñadores, artistas y carpinteros que conocimos a lo largo del camino. Si desea que su Burja tenga un mango exclusivo, contáctenos en support@sharpedgeshop.com .
|
LAMINACIÓN:
Solo se utiliza una capa de acero para el cuchillo ser flexible. A la hora de decidir los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, sopesamos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo suficientemente flexible y al mismo tiempo mantener la dureza entre 62 y 63 HRC.
GEOMETRÍA:
El perfil de la pala no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde sin esmerilar ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente al realizar cortes más largos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki ) hoja.
ACERCA DEL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.
|
✔️ Burja se entregará en una hermosa caja de almacenamiento de madera. |
Forma de la hoja: Slicer
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / zero grind / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 430mm (16.9")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 24mm (0.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 130g (4.5 oz)
Longitud de la manija: 121mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.
TARIFAS DE ENVÍO:
- 10€ - tarifa fija a nivel mundial con DHL Express (entrega urgente, 2-5 días laborables).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
- Reino Unido - el envío a Reino Unido cuesta 15€. Todos los pedidos se envían con UPS Express (2-3 días hábiles). Envío gratuito en pedidos superiores a 300 €.
- Rusia (actualmente no disponible): el envío a Rusia cuesta 40 €. Todos los pedidos se envían con el servicio postal EMS .
DERECHOS E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días hábiles
- Resto del mundo: 3-5 días hábiles
Devoluciones:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibió su pedido, lamentablemente no podemos ofrecerle un reembolso ni un cambio.
→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con la menor molestia para usted. Si tiene algunas preguntas adicionales, por favor contáctenos .
CUCHILLOS PARA PROSCIUTTO
Una tormenta
Un excelente prosciutto requiere una herramienta de corte precisa y cierta teatralidad al cortarlo y servirlo, por lo que una rebanadora larga y delgada, que se asemeja a una auténtica katana japonesa, es la elección correcta para el trabajo.
Basándonos en las pruebas y comentarios de fabricantes y cortadores de jamón profesionales, finalmente desarrollamos tres cuchillos Burja completamente diferentes.
El cuchillo Ethos de Burja
La presencia invisible del viento, este gran arquitecto de la naturaleza que curva árboles imponentes, vigoriza las olas del mar y crea dunas mágicas, es también un componente clave de algunos de los sabores más distintivos que nos acompañan desde hace milenios. Muchas veces cuando contemplamos los hermosos paisajes creados por el viento, o los deliciosos platos de delicias secadas al viento que se deshacen en la boca, recordamos a este humilde pero indiscutible rey de la belleza natural. Los fabricantes de prosciutto no se olvidan de mencionar a su querido viento: sin él no podrían servir sus delicias secas. Es la agudeza del viento del noreste la que corta los poros de la carne y lentamente, con precisión, exprime los jugos y seca la carne hasta que podemos llamarla prosciutto crudo.
Homo Habilis fue el primero en utilizar cuchillos (de piedra) como herramientas para preparar y compartir alimentos con otros. Hoy en día, el cuchillo todavía define la esencia de los humanos modernos, pero ha cambiado dramáticamente desde sus inicios en piedra. El cuchillo para prosciutto encarna esta antigua esencia de un cuchillo rudimentario cuando cortamos un trozo de carne seca y lo compartimos con amigos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
PRUEBA
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
