Forjado a mano en colaboración con hábiles herreros de Takefu Knife Village y acabado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Santoku combina un afilado extrafino con una increíble capacidad de corte desde el primer momento.

Finos, ligeros y afilados como una navaja, los cuchillos Shibata Koutetsu son apreciados por su impresionante capacidad de corte y retención del filo, gracias a las reconocidas habilidades de afilado de Takayuki Shibata. Producidos en cantidades muy limitadas, en los últimos años se han convertido en codiciadas piezas de colección, celebradas por su rendimiento, estética y valor. Pide hoy tu Santoku Shibata Koutetsu y descubre una precisión de corte sin precedentes.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.

ACERO:

Fabricado con acero Aogami Super y acabado con un pulido satinado migaki, su núcleo ofrece una excelente retención del filo y un afilado sencillo. Aogami Super es un acero al carbono de primera calidad enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para obtener una mayor durabilidad, una estructura de grano más fino y una mayor resistencia a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar, aunque con el tiempo también desarrollará una pátina natural. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC.

LAMINACIÓN:

La capa central está intercalada entre capas de acero más blando y inoxidable mediante una técnica llamada san-mai, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos, así como para evitar que se astille.

GEOMETRÍA:

El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

El lomo del cuchillo tiene un pulido de alto brillo espejo (también llamado acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), lo que maximiza la fricción entre los dedos y la hoja para ofrecer un mejor control, comodidad y seguridad. En cambio, los laterales tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre los alimentos y la hoja, algo especialmente útil con ingredientes con un alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial y permite que la hoja se deslice con mayor facilidad.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de palisandro, complementado con un collarín de madera pakka. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.

FABRICANTE:

Takayuki Shibata pasó de ser vendedor de cuchillos a convertirse en uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y sus diseños funcionales. Su filosofía, «El arte por encima de la belleza», hace hincapié en la utilidad y el rendimiento, por lo que su trabajo es apreciado por chefs y coleccionistas de todo el mundo.