Tadafusa Ajikiri SLD Martillo Pulido Martillado 105mm (4.1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Algunos cuchillos simplemente se sienten bien en la mano. Este Tadafusa es uno de ellos. Lo que lo distingue es el extraordinario equilibrio y control que proporciona su geometría. Es una obra maestra de artesanía, rendimiento y estética que supera con creces lo que cabría esperar por su precio.
La hoja presenta un afilado distal pronunciado que se extiende desde el mango hasta la punta. Este diseño garantiza una excelente estabilidad y control, tanto si estás acostumbrado a un agarre occidental como a un agarre de pinza. El peso y la construcción de la espiga forjada estabilizan toda la hoja, creando un punto de equilibrio menos centrado o ligeramente adelantado respecto al mango. Además, un recazo generosamente dimensionado ofrece comodidad y espacio para los dedos al usar un agarre de pinza.
Esta cuidada geometría proporciona a la hoja potencia y control, a la vez que la mantiene delgada y precisa. Esto es fundamental para preparar los alimentos con un daño mínimo en las membranas celulares, lo que preserva el sabor y el aspecto de los ingredientes. Es un ejemplo impresionante del diseño japonés tradicional, concebido para ofrecer un control impecable, un uso preciso y un mantenimiento sencillo.
FORMA DE LA HOJA:
El ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo japonés deba. Está diseñado para pescados pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre 鯵切 ajikiri significa literalmente «un cuchillo para caballa».
ACERO:
Para quienes adoran el acero tradicional con alto contenido de carbono, pero no tienen tiempo para el mantenimiento adicional, existe un compromiso perfecto: el acero sem inoxidable SLD. Este acero ofrece la sensación y el filo de un «cuchillo de acero al carbono», pero te ahorra el tiempo y el esfuerzo necesarios para su cuidado. Alcanza una dureza ligeramente superior a la del VG-10, lo que le permite conservar el filo durante más tiempo.
Nota: el acero SLD no es completamente inoxidable, así que asegúrate de limpiar y secar la hoja después de cada uso.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo cuenta con una hoja de doble bisel y un afilado distal pronunciado. Esto significa que el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y que se vuelve gradualmente más delgado y preciso hacia la punta. Este diseño hace que la hoja responda mejor y sea más fácil de maniobrar, proporcionando un equilibrio excelente y una verdadera sensación de control. El talón robusto permite aplicar más presión, mientras que la punta delgada es perfecta para cortes precisos y delicados.
La pesada espiga forjada y el mango fabricado con madera densa proporcionan a este cuchillo una sensación notablemente más contundente que la de los mangos Wa tradicionales hechos de magnolia ligera. Aunque puede parecer algo más pesado de lo que prefieren los aficionados a los cuchillos japoneses ultraligeros, este peso ofrece un agarre seguro y estable, y añade potencia a cada corte.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar que se astille.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un distintivo acabado Tsuchime con un patrón geométrico de diamantes. Más que un simple detalle visual, la superficie texturizada evita que los alimentos se peguen, lo que permite realizar cortes más limpios y eficientes.
MANGO:
El mango japonés octogonal proporciona un agarre seguro y firme. Su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
La herrería Tadafusa se fundó en 1948 en Sanjo, la «ciudad de los herreros» de Japón. Con raíces que se remontan al siglo XVII, Tadafusa fabricó primero herramientas y hoces antes de dedicarse a los cuchillos de cocina. Hoy, sus cuchillos ofrecen un filo preciso de calidad profesional y un diseño limpio y funcional, combinando siglos de tradición con un rendimiento moderno.
Forma de la hoja: Ajikiri
Tipo de acero: SLD
Construcción de la hoja: San-mai / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 60-62
Longitud total: 236mm (9.3")
Longitud de la hoja: 105mm (4.1")
Altura de la hoja: 36mm (1.4")
Grosor del lomo: 3mm (0.11") > 2.1mm (0.08")
Peso: 85.0
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / bocote, black water buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Tadafusa
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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