Nigara Santoku VG-10 Damasco Tsuchime 180 mm (7,1")

Hay cuchillos, y luego están los Cuchillos. Los Cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecen escribirse con C mayúscula.

El aspecto y la sensación de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado tsuchime se integra a la perfección con las complejas ondas del damasco, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extienden hacia el brillante filo cortante, afilado como una navaja.

La hoja está equipada con un poco común mango japonés de ébano oscuro, elaborado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa, pulida al tacto, que ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

El Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime de 180 mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un afilado fino con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por ello, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

El cuchillo reúne todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, una panza plana y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta (lo que le da el aspecto de una pezuña de oveja). Los exclusivos golpes de martillo, similares al granizo, evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el picado, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

El nombre "santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo los tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, picar y trocear finamente, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes diferenciadas: la punta, diseñada para trabajos minuciosos y cortes precisos; el filo, destinado a los cortes generales y capaz de realizar diversas tareas; y el talón del cuchillo, perfecto para picar con fuerza.

Gracias a su rico legado y su diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional, y satisface una amplia variedad de necesidades de corte.

*La longitud del filo cortante es de 169 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 180 mm.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y flexible, forjadas conjuntamente para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos, así como para evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja es una combinación única de hendiduras martilladas tsuchime, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón de damasco ondulado. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica distintiva: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se integran perfectamente en el patrón de damasco, que da paso de forma impecable a un filo brillante.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.

HERRERO:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas fueran reconocidas durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses elaborados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido sus productos certificados oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol.