Nigara Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210 mm (8,2")

Hay cuchillos, y luego están los Cuchillos. Los Cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime sin duda merecen escribirse con C mayúscula.

El aspecto y la sensación de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado tsuchime se integra a la perfección con las complejas ondas del damascus, creando un deslumbrante juego de líneas y formas que se extiende hacia el brillante filo afilado como una navaja.

La hoja está equipada con un poco común mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.

El Gyuto Nigara VG-10 Damascus Tsuchime de 210 mm (8.2") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un afilado preciso con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por ello, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

Los singulares golpes de martillo, semejantes al granizo, evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja al picar, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Si buscas un cuchillo todoterreno que destaque en cualquier tarea de cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete recién salido de la parrilla, no busques más.

Esta es la parada final. No hay nada mejor que un gyuto.

*La longitud del filo es de 200 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 210 mm.

ACERO:

VG-10 (V por Vanadio, G por "gold", en referencia al "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y flexible que se forjaron juntas para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja del cuchillo es una fusión única de las hendiduras de martillo tsuchime, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón damasco ondulado. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica específica: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se integran a la perfección en el patrón damasco, que transiciona impecablemente hacia un filo brillante.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro e intenso, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.

HERRERO:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de forjadores de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas alcanzaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido sus artículos artesanales certificados oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono constituye un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.