Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hay cuchillos, y luego están los Cuchillos. Sin duda, los Cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecen escribirse con C mayúscula.
El aspecto y la sensación de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El singular patrón martillado tsuchime se integra a la perfección con las complejas ondas del damascus, creando un juego de líneas y formas impresionante que se extiende hacia el brillante filo afilado como una navaja.
La hoja está equipada con un raro mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, lo que significa cultura en japonés. El Bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado.
Gracias a su funcionalidad característica, el diseño de una hoja Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:
- Tiene un perfil flexible, lo suficientemente ancho en el mango,
- una curvatura de la hoja suavemente diseñada, adecuada para realizar cortes largos o cortos,
- una parte posterior plana de la hoja,
- y una punta fina y afilada reverse tanto para cortes precisos y tallados.
El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «K-Tip». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite al usuario trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.
*La longitud del filo es de 169 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 180 mm.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINADO:
La capa central de acero VG-10 se colocó entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos, así como para evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja del cuchillo es una combinación única de las hendiduras martilladas tsuchime, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado damascus. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica distintiva: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se integran perfectamente en el patrón damasco, que transiciona sin interrupciones hacia un filo brillante.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro e intenso, reconocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente, ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.
HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.
Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas adquirieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.
Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.
Al haber sido sus artículos oficialmente certificados como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono constituye un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.
El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, damascus
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 313mm (12.3")
Longitud de la hoja: 171mm (6.7")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 155.0
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
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en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
It's a beautifully made knife that looks great in any kitchen, and on top of that you can cut with it.
Well balanced, very nimble and precise. Feels good to hold.
Magnifique, léger et précis !
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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