Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

La obra maestra de Makoto Kurosaki es una impresionante combinación de arte y precisión. Este cuchillo cautiva a chefs y coleccionistas con su fascinante patrón de acero damasco. El vibrante casquillo de madera pakka verde combina perfectamente con el cálido mango de madera de keyaki, creando un aspecto único y elegante que destacará en cualquier cocina. Este versátil cuchillo, con su perfil delgado y equilibrado, es perfecto para cortar en rodajas, trocear y realizar preparaciones minuciosas: una herramienta esencial tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales que buscan un rendimiento y un estilo incomparables.

FORMA DE LA HOJA:
Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» (san significa «tres») y puede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (cortar en rodajas, picar y cortar en cubos).

🚩 Debido al grosor reducido de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte adecuadas y una tabla de cortar adecuada (de madera o Hasegawa) para evitar daños en el cuchillo.

ACERO:
VG-10 (V por vanadio, G por «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:
La capa central, compuesta de acero VG-10, quedó intercalada entre capas de acero más blando y flexible que se forjaron juntas para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un singular patrón damasco inspirado en las olas que rompen en la orilla: líneas fluidas cerca del shinogi se disuelven en remolinos parecidos a gotas de lluvia a lo largo del lomo. También resulta interesante que el patrón damasco no se extienda completamente hasta el lomo ni por debajo de la línea del shinogi. Los herreros suelen lograrlo laminando capas individuales de damasco de distintos grosores, y después rectificando y grabando la hoja en ángulos precisos para revelar un llamativo acabado tridimensional. Cada patrón es verdaderamente único.

MANGO:

El mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está hecho de madera de keyaki de color claro, con un llamativo casquillo de madera pakka verde. Es simétrico y, por tanto, apto para usuarios diestros y zurdos.

SOBRE EL HERRERO:
Makoto Kurosaki se formó con maestros como Hiroshi Kato en Takefu Knife Village, en Echizen. Aunque comenzó forjando como su hermano, Makoto decidió especializarse en el afilado y el diseño. Hoy colabora con herreros locales, entre ellos Yu, quienes forjan las hojas según sus especificaciones; después, él las rectifica y acaba a la perfección bajo su propia marca.