Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180 mm (7,1") [pakka wood]

El Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") es un cuchillo japonés multiusos con visibles marcas de martillado, un patrón de damasco y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera de pakka. Impresionará a cualquiera que aprecie los utensilios de cocina diseñados con sentido estético.

El cuchillo es extremadamente fino (1.7mm/0.06"), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere poco mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio, también es un excelente regalo para tus aficionados a la cocina favoritos.

El cuchillo presenta todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta. Los singulares golpes de martillo, semejantes a granizos, evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el picado, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. Gracias a su rica tradición y diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, doméstica o profesional, y satisface una amplia variedad de necesidades de corte.

El cuchillo santoku se divide en tres partes diferenciadas: la punta, diseñada para trabajos minuciosos y cortes precisos; el filo, destinado al corte general y apto para una variedad de tareas; y el talón del cuchillo, perfecto para picar con fuerza.

*El fabricante indicó una longitud del filo de 180mm (7.08"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 186mm (7.3").

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad para mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por "oro", en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza ofrecen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más quebradizos y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, por consiguiente, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane), formadas a su vez por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, algo fundamental para preparar los alimentos causando el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y agilizar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior de la hoja, combinadas con un patrón de damasco. La línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillado se denominan tsuchime. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin que estos se adhieran y permite preparar los alimentos de forma rápida y precisa.

MANGO:

El cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado de madera de pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango facilita su alineación con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados, con un profundo amor y respeto por su oficio.